Innovación en la cocina

A quien va dirigido:

Las ocupaciones o puestos de trabajo para los que se relaciona esta especialidad formativa se indican para la brigada de cocina: jefes de cocina, jefe de partida, cocineros, ayudantes, brigada de pastelería, así como a aquellos otros profesionales implicados en los procesos de este tipo de elaboraciones, como pueden ser los maîtres, jefes de sector y rango y camareros, ya que muchas de las elaboraciones descritas se llevan a cabo a la vista del cliente. 

Objetivos:

• Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

• Adquirir los fundamentos básicos de la cocina molecular: técnicas y productos relacionados.

• Llevar a cabo técnicas de cocina al vacío en torno a la innovación gastronómica.

• Llevar a cabo técnicas de cocina haciendo uso del nitrógeno líquido.

• Desarrollar elaboraciones con base de espumas y aires.

• Concretar los usos y aplicaciones del humo en gastronomía.

• Conocer los usos y aplicaciones de las flores y germinados en cocina.

• Descubrir las nuevas tendencias gastronómicas occidentales en torno al uso de productos y técnicas asiáticas.

• Desarrollar elaboraciones de repostería artística actual.